Beranda ayam Indonesia Kuliner Resep

Ayam Pelalah Bali: Resep Suwir Pedas Segar yang Bikin Nagih!

Updated: • 0 • min read
Table of Contents

Bali memang tak pernah gagal memikat, bukan hanya dengan keindahan alamnya yang memukau, tapi juga dengan kekayaan kuliner yang sanggup membuat lidah bergoyang. Di antara deretan hidangan khasnya, ada satu menu yang wajib banget kamu coba kalau rindu cita rasa pedas dan segar: Ayam Pelalah. Bayangkan saja, suwiran ayam yang lembut, berpadu sempurna dengan bumbu rempah Bali yang melimpah, pedasnya nendang, gurihnya pas, dan ada sentuhan segarnya yang bikin ketagihan. Rasanya benar-benar tiada dua, apalagi kalau disantap bersama nasi hangat pulen. Dijamin langsung nagih dan minta tambah!

Ayam Pelalah Bali

Mungkin kamu sering menikmati Ayam Pelalah saat berlibur di Bali dan rindu dengan rasanya. Nah, jangan khawatir! Kini kamu bisa menghadirkan sensasi kuliner Pulau Dewata ini langsung di dapur rumahmu. Resep Ayam Pelalah yang akan kita bagikan ini sangat mudah diikuti, bahkan untuk pemula sekalipun. Yuk, siapkan bahan-bahanmu dan mari kita mulai petualangan rasa ini!

Mengenal Lebih Dekat Ayam Pelalah Bali

Ayam Pelalah merupakan salah satu hidangan ikonik dari Bali yang populer di kalangan wisatawan maupun penduduk lokal. Ciri khasnya terletak pada penggunaan ayam yang disuwir-suwir halus, kemudian dibumbui dengan bumbu “base genep” khas Bali yang kaya rempah. Hidangan ini menonjolkan perpaduan rasa pedas, gurih, sedikit manis, dan sentuhan asam segar dari jeruk limau yang kerap ditambahkan sebagai sentuhan akhir. Teksturnya yang lembut dari suwiran ayam sangat cocok berpadu dengan bumbu yang meresap sempurna.

Secara tradisional, Ayam Pelalah sering dihidangkan dalam berbagai upacara adat atau sebagai lauk pauk sehari-hari. Sensasi pedasnya yang menggugah selera dipercaya dapat meningkatkan nafsu makan, menjadikannya pilihan favorit untuk pendamping nasi putih atau bahkan sebagai isian untuk nasi bungkus. Bagi pecinta kuliner pedas, Ayam Pelalah ini adalah masterpiece yang wajib banget dicicipi.

Resep Ayam Pelalah Suwir Pedas Segar Ala Bali

Sudah tidak sabar ingin mencicipi Ayam Pelalah buatan sendiri? Yuk, langsung saja siapkan semua bahan yang diperlukan. Kunci kenikmatan hidangan ini ada pada bumbu yang meresap sempurna dan keseimbangan rasa pedas, gurih, serta segarnya. Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera kamu, ya!

Bahan-Bahan Utama:

  • 500 gram dada ayam tanpa tulang: Pilih bagian dada agar lebih mudah disuwir dan seratnya lebih halus. Kamu juga bisa menggunakan paha ayam jika ingin tekstur yang lebih moist.
  • 1 lembar daun salam: Untuk aroma yang sedap saat merebus ayam.
  • 2 lembar daun jeruk: Menambah aroma harum dan menghilangkan bau amis pada ayam.
  • 1 batang serai, memarkan: Aroma serai sangat khas dan esensial dalam masakan Bali.
  • 50 ml santan kental: Memberi tekstur creamy dan rasa gurih yang mendalam pada bumbu.
  • 1 sendok makan air asam jawa: Rahasia rasa segar dan sedikit asam yang menyeimbangkan rasa pedas dan gurih.
  • Garam secukupnya: Untuk membumbui ayam saat direbus dan menyesuaikan rasa.
  • Gula merah secukupnya: Memberi sentuhan manis yang seimbang dan warna yang cantik pada bumbu.
  • Minyak goreng secukupnya: Untuk menumis bumbu.

Bumbu Halus (Base Genep Versi Sederhana):

  • 6 siung bawang merah: Basis rasa gurih pada masakan.
  • 3 siung bawang putih: Memberi aroma dan rasa yang kuat.
  • 5-10 buah cabai merah keriting: Sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang kamu suka. Bisa ditambah atau dikurangi, ya.
  • 3-5 buah cabai rawit merah: Untuk pecinta pedas, ini dia kuncinya! Jangan takut untuk menambahkannya.
  • 3 cm kencur: Memberi aroma khas Bali yang earthy dan segar.
  • 2 cm jahe: Menghangatkan dan memberi aroma tajam yang sedap.
  • 2 cm kunyit, bakar sebentar: Memberi warna kuning alami yang cantik dan aroma khas. Membakar kunyit akan mengeluarkan aromanya lebih maksimal.
  • 2 butir kemiri, sangrai: Memberi kekentalan dan rasa gurih pada bumbu. Sangrai dulu agar aromanya lebih keluar.
  • ½ sendok teh terasi, bakar: Ini dia magic ingredient yang membuat masakan Bali semakin nendang! Bakar dulu terasinya sampai harum.
  • Garam dan gula pasir secukupnya: Untuk menyeimbangkan rasa bumbu.

Bahan Pelengkap (Opsional):

  • Bawang goreng: Untuk taburan di atasnya, menambah tekstur renyah dan gurih.
  • Irisan daun kemangi segar: Memberi aroma wangi yang khas dan kesegaran.
  • Irisan mentimun: Sebagai lalapan segar penyeimbang rasa pedas.
  • Jeruk limau: Perasan di akhir penyajian akan membuat Ayam Pelalah semakin segar dan nendang rasanya.

Langkah-Langkah Membuat Ayam Pelalah:

  1. Rebus Ayam: Didihkan air dalam panci. Masukkan dada ayam tanpa tulang, daun salam, daun jeruk, dan serai yang sudah dimemarkan. Tambahkan sedikit garam. Rebus hingga ayam matang dan empuk, sekitar 15-20 menit. Setelah matang, angkat ayam, tiriskan, dan biarkan agak dingin.
  2. Suwir Ayam: Setelah ayam dingin, suwir-suwir daging ayam menggunakan garpu atau tangan hingga menjadi serat-serat halus. Sisihkan. Air sisa rebusan ayam bisa disimpan sebagai kaldu jika diperlukan untuk masakan lain.
  3. Haluskan Bumbu: Siapkan semua bahan bumbu halus. Ulek atau blender semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kencur, jahe, kunyit bakar, kemiri sangrai, dan terasi bakar) hingga benar-benar halus dan tercampur rata. Pastikan bumbu benar-benar halus agar rasanya lebih menyatu dan meresap ke dalam ayam.
  4. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Penting untuk menumis bumbu hingga benar-benar tanak (matang sempurna) agar tidak langu dan aromanya keluar maksimal. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 5-7 menit dengan api sedang sambil terus diaduk.
  5. Masak Bumbu: Masukkan daun jeruk dan serai memarkan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata. Tambahkan santan kental, air asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk terus hingga semua bumbu tercampur rata dan santan mengental serta sedikit mengeluarkan minyak. Koreksi rasa, sesuaikan tingkat manis, asin, dan asamnya.
  6. Campurkan Ayam Suwir: Masukkan ayam suwir ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga semua bagian ayam terlumuri bumbu dengan sempurna. Masak sebentar hingga bumbu meresap ke dalam ayam dan sedikit mengering. Ini memastikan ayam suwir tidak terlalu basah dan bumbu menempel dengan baik.
  7. Sajikan: Angkat Ayam Pelalah yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng, irisan daun kemangi, dan perasan jeruk limau segar. Nikmat sekali disantap bersama nasi putih hangat dan lalapan mentimun.

Tips & Trik Membuat Ayam Pelalah Makin Nendang

Untuk hasil Ayam Pelalah yang sempurna dan bikin nagih, ada beberapa tips dan trik yang bisa kamu terapkan:

1. Kualitas Ayam yang Baik

Pilih dada ayam yang segar dan berkualitas baik. Ayam yang segar akan menghasilkan suwiran yang lebih lembut dan rasa yang lebih gurih. Kamu bisa juga menggunakan campuran dada dan paha ayam untuk tekstur yang lebih bervariasi.

2. Merebus Ayam dengan Bumbu Aromatik

Jangan merebus ayam hanya dengan air biasa. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai seperti yang tertera di resep. Ini akan membuat ayam memiliki aroma dasar yang wangi dan menghilangkan bau amis. Rebus hingga benar-benar empuk agar mudah disuwir.

3. Bumbu Halus yang Benar-Benar Halus dan Tanak

Kunci kelezatan Ayam Pelalah ada pada bumbunya. Pastikan bumbu halus diulek atau diblender sampai benar-benar halus. Saat menumis, tumis hingga bumbu benar-benar matang dan harum semerbak, jangan terburu-buru. Bumbu yang kurang matang akan membuat masakan terasa langu.

4. Tingkat Kepedasan Sesuai Selera

Jumlah cabai merah dan rawit bisa kamu sesuaikan dengan preferensi pedasmu. Jika suka sangat pedas, jangan ragu untuk menambah jumlah cabai rawit. Sebaliknya, jika kurang suka pedas, kurangi jumlahnya atau buang biji cabai rawihnya.

5. Jangan Lupakan Terasi Bakar

Terasi adalah “jiwa” masakan Bali. Pastikan terasi dibakar terlebih dahulu sebelum dihaluskan bersama bumbu lainnya. Ini akan mengeluarkan aroma terasi yang lebih kuat dan membuat rasanya semakin autentik.

6. Perasan Jeruk Limau di Akhir

Sentuhan perasan jeruk limau sesaat sebelum disajikan sangat penting. Asam segar dari jeruk limau akan mengangkat semua rasa bumbu dan memberikan kesegaran yang luar biasa, menyeimbangkan rasa pedas dan gurih.

7. Diamkan Sebentar Setelah Dimasak

Setelah semua bumbu tercampur rata dengan ayam suwir, masak sebentar hingga bumbu meresap sempurna. Membiarkan Ayam Pelalah diam sebentar setelah dimasak (sekitar 10-15 menit) akan memberi waktu bagi bumbu untuk semakin meresap ke dalam serat-serat ayam, membuat rasanya lebih medok.

Variasi Ayam Pelalah untuk Eksplorasi Rasa

Meskipun resep dasar Ayam Pelalah sudah sangat lezat, kamu bisa berkreasi dan mencoba beberapa variasi untuk menyesuaikan dengan selera atau bahan yang tersedia:

Ayam Pelalah Tanpa Santan

Jika kamu ingin hidangan yang lebih ringan atau menghindari santan, kamu bisa membuat Ayam Pelalah tanpa santan. Ganti santan dengan sedikit kaldu ayam dan pastikan bumbu halusmu cukup banyak agar rasa tetap kaya. Teksturnya akan lebih ringan namun tetap gurih dan pedas.

Tambahan Sayuran

Untuk menambah nutrisi dan tekstur, kamu bisa menambahkan irisan kacang panjang yang sudah direbus sebentar, atau irisan terong ungu yang sudah digoreng/dibakar, ke dalam Ayam Pelalah. Campurkan bersama ayam suwir di tahap akhir memasak.

Mengganti Protein

Untuk versi vegetarian atau vegan, kamu bisa mengganti ayam dengan jamur tiram atau jamur kuping yang disuwir. Untuk varian seafood, bisa juga menggunakan ikan tuna atau cakalang yang sudah direbus dan disuwir, menjadikannya “Ikan Pelalah”. Prinsip bumbunya akan tetap sama.

Bumbu Lebih Pedas atau Lebih Manis

Jangan ragu untuk bermain dengan proporsi cabai jika kamu ingin yang super pedas, atau tambahkan sedikit gula merah lebih banyak jika kamu menyukai Ayam Pelalah dengan sentuhan manis yang lebih kuat. Keseimbangan rasa adalah kunci, namun sesuai selera masing-masing.

Cara Penyajian Ayam Pelalah

Ayam Pelalah paling nikmat disantap sebagai lauk utama ditemani nasi putih hangat. Teksturnya yang lembut dan rasanya yang kaya membuat setiap suapan terasa istimewa. Untuk melengkapi pengalaman bersantap, jangan lupa sediakan beberapa pelengkap ini:

  • Lalapan segar: Irisan mentimun, kemangi, atau kol akan memberikan kesegaran yang menyeimbangkan rasa pedas Ayam Pelalah.
  • Sambal matah: Jika kamu merasa kurang pedas, tambahan sambal matah segar di sampingnya akan menjadi kombinasi yang sempurna. Aroma bawang merah, serai, dan cabai rawit segar dalam sambal matah akan semakin memperkaya cita rasa.
  • Taburan bawang goreng: Memberikan tekstur renyah dan aroma gurih yang menggoda.
  • Kerupuk: Sebagai pelengkap renyah yang klasik, kerupuk akan menambah kenikmatan menyantap hidangan ini.

Ayam Pelalah juga seringkali menjadi bagian dari hidangan nasi campur Bali, ditemani sate lilit, lawar, urutan, dan berbagai lauk khas Bali lainnya. Perpaduan rasa yang harmonis dari berbagai komponen ini menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Ilustrasi Proses Memasak Ayam Pelalah

mermaid graph TD A[Siapkan Bahan Ayam & Bumbu] --> B{Rebus Ayam Hingga Matang & Suwir}; B --> C[Haluskan Bumbu]; C --> D[Tumis Bumbu Halus Hingga Harum & Tanak]; D --> E[Tambahkan Daun Jeruk, Serai, Santan, Air Asam, Garam, Gula Merah]; E --> F[Aduk & Masak Bumbu Hingga Mengental]; F --> G[Masukkan Ayam Suwir & Aduk Rata]; G --> H[Masak Hingga Bumbu Meresap]; H --> I[Koreksi Rasa]; I --> J[Sajikan Hangat dengan Pelengkap];

Perbandingan Cita Rasa Ayam Khas Bali

Hidangan Ayam Bali Ciri Khas Rasa Tekstur Ayam Bumbu Utama Tingkat Kepedasan
Ayam Pelalah Pedas, gurih, segar (asam) Suwir lembut Base genep, santan, jeruk limau Sedang - Tinggi
Ayam Betutu Pedas, sangat kaya rempah, sedikit pedas Utuh/potongan empuk Base genep (lengkap), daun singkong Sedang
Sate Lilit Ayam Gurih, sedikit manis, smoky Cincang halus Base genep, santan, kelapa parut Rendah - Sedang
Ayam Sambal Matah Pedas, segar, krispi Goreng/bakar Sambal matah mentah (bawang, cabai, serai) Tinggi

Video Tutorial Memasak (Contoh Placeholder)

Untuk kamu yang lebih suka belajar dengan visual, berikut adalah contoh video yang bisa membantumu membayangkan proses pembuatan Ayam Pelalah ini.

Ini adalah contoh placeholder video. Kamu bisa mencari video resep Ayam Pelalah Bali yang relevan di YouTube untuk panduan lebih lanjut.

Membuat Ayam Pelalah Bali di rumah itu lebih dari sekadar memasak, ini adalah perjalanan rasa yang akan membawamu langsung ke nuansa Pulau Dewata. Dengan resep ini, kamu bisa menghadirkan kelezatan otentik yang pedas, gurih, dan segar, persis seperti yang ada di Bali. Dijamin, seluruh keluarga pasti akan menyukainya!

Sudahkah kamu mencoba resep Ayam Pelalah ini? Atau mungkin kamu punya tips rahasia sendiri untuk membuat Ayam Pelalah yang lebih nendang? Yuk, bagikan pengalamanmu di kolom komentar di bawah! Kami tunggu cerita seru dan foto masakanmu! Selamat mencoba dan semoga berhasil, ya!

Posting Komentar