Resep Ayam Renyah Gurih Ala Chef Martin Praja: Simple, Nagih, Wajib Coba!

Daftar Isi

Ayam goreng memang jadi primadona di meja makan, setuju kan? Sensasi gurih dagingnya berpadu sama kerenyahan kulit di luar bikin susah berhenti makan. Rasanya nagih banget, cocok buat lauk nasi hangat kapan aja.

Tapi, sering banget nih, pas kita coba bikin ayam goreng di rumah, bumbunya kok kayak cuma nempel di luar doang ya? Dagingnya masih hambar, padahal udah diungkep atau dimarinasi. Pasti pernah ngalamin kan?

Nah, buat kamu yang sering galau sama masalah bumbu ayam goreng kurang meresap, Chef Martin Praja punya solusinya! Beliau membagikan resep dan tips bikin ayam goreng yang bumbunya meresap sampai ke tulang, hasilnya gurih maksimal, renyah di luar, dan juicy di dalam. Dijamin anti gagal dan bikin ketagihan!

Resep ini nggak pakai ribet, bahan-bahannya juga gampang dicari. Kunci utamanya ada di bumbu marinasi dan teknik menggorengnya. Jadi, siap-siap catat ya, resep super simple tapi hasilnya istimewa ala Chef Martin Praja!

Bahan-bahan Ayam Ungkep¶

Pertama-tama, kita siapkan dulu bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat ayam ungkep yang super gurih dan siap digoreng. Bahan-bahan ini dibagi jadi dua bagian: bumbu halus dan bahan pelengkap.

Bumbu Halus:

• 10 siung Bawang Putih ukuran sedang
• 6 siung Bawang Merah ukuran sedang
• 1 sendok makan Ketumbar, bisa pakai biji atau bubuk
• 100 ml Air bersih

Bumbu halus ini nantinya akan dihaluskan menggunakan blender atau ulekan. Menghaluskan bumbu ini penting agar sarinya keluar dan bisa meresap sempurna ke dalam daging ayam. Penggunaan air di sini membantu proses penghalusan bumbu agar lebih mudah dan merata.

Bahan Pelengkap:

• 1 ekor Ayam Potong, sebaiknya potong menjadi 8-10 bagian sesuai selera
• 1 bonggol Bawang Putih, geprek kasar
• 3 sendok makan Tepung Tapioka atau Tepung Sagu
• 2 sendok teh Garam
• 2 sendok teh Kaldu Jamur bubuk (atau kaldu ayam bubuk)
• ½ sendok teh Merica Bubuk

Ayam utuh dipotong-potong agar bumbu lebih mudah meresap ke seluruh bagian daging. Ukuran potongan juga mempengaruhi waktu masak nantinya. Bawang putih geprek ini akan menambah aroma khas saat proses menggoreng. Tepung tapioka adalah rahasia salah satu tekstur renyah pada lapisan luar ayam nantinya. Sementara garam, kaldu jamur, dan merica bubuk berfungsi sebagai bumbu dasar untuk memberikan rasa gurih dan sedikit pedas.

Bahan Sambal Pelengkap¶

Ayam goreng rasanya kurang lengkap tanpa sambal, setuju? Chef Martin Praja juga menyarankan untuk menyajikan ayam goreng ini dengan sambal sederhana tapi nampol. Berikut bahan-bahan untuk sambal pelengkapnya:

• 150 gram Cabai Rawit (sesuaikan selera pedas)
• 100 gram Bawang Merah
• 1 sendok teh Garam
• 1 sendok teh Kaldu Jamur bubuk (atau kaldu ayam bubuk)
• ½ sendok teh Gula pasir
• 50 ml Minyak Goreng (untuk menumis sambal)

Cabai rawit dan bawang merah adalah bahan utama sambal yang akan memberikan rasa pedas dan aroma yang menggugah selera. Jumlah cabai rawit bisa kamu sesuaikan ya, kalau suka pedas banget bisa ditambah, kalau kurang suka pedas bisa dikurangi atau dicampur cabai merah keriting. Garam, kaldu jamur, dan gula digunakan untuk menyeimbangkan rasa sambal agar gurih, sedikit asin, dan ada rasa manis. Minyak goreng digunakan untuk mematangkan sambal agar tidak langu.

Cara Membuat Ayam Ungkep Goreng: Langkah demi Langkah¶

Nah, sekarang kita masuk ke bagian paling penting: proses pembuatannya. Ikuti langkah-langkah berikut dengan teliti ya, biar hasilnya maksimal seperti buatan Chef Martin Praja!

Langkah 1: Marinasi Ayam dengan Bumbu

Setelah ayam dipotong-potong dan dicuci bersih, tiriskan ayam hingga agak kering. Keringkan permukaannya dengan tisu dapur jika perlu. Ini penting agar bumbu marinasi bisa menempel dengan baik.

Masukkan potongan ayam ke dalam wadah yang cukup besar. Tuang bumbu halus yang sudah diblender atau diulek ke atas ayam. Pastikan bumbu halus merata mengenai semua potongan ayam.

Kemudian, tambahkan tepung tapioka, garam, kaldu jamur, dan merica bubuk. Aduk rata semua bahan menggunakan tangan atau spatula. Pastikan semua potongan ayam terbalut rata oleh bumbu halus dan bahan pelengkap lainnya. Menggunakan tangan bisa membantu memastikan bumbu benar-benar merata dan masuk ke sela-sela daging.

Fungsi tepung tapioka di sini bukan hanya sebagai pengental bumbu marinasi, tapi juga akan membantu menciptakan lapisan tipis di permukaan ayam yang nantinya akan menjadi renyah saat digoreng. Jadi jangan sampai terlewat ya bahan yang satu ini!

Langkah 2: Diamkan (Proses Meresapkan Bumbu)

Setelah ayam terbalut rata dengan bumbu marinasi, tutup wadah berisi ayam tersebut. Diamkan ayam yang sudah dimarinasi minimal selama 1 jam. Proses mendiamkan ini sangat krusial agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat-serat daging ayam.

Kalau punya waktu lebih, sangat disarankan untuk mendiamkan ayam ini lebih lama, bahkan semalam di dalam kulkas. Semakin lama dimarinasi, bumbu akan semakin dalam meresap ke dalam daging, menghasilkan rasa gurih yang maksimal sampai ke bagian dalam. Simpan di dalam kulkas untuk menjaga kualitas dan keamanan makanan.

Selama proses perendaman, sesekali boleh diaduk kembali agar bumbu tetap merata. Pastikan wadah tertutup rapat agar tidak terkontaminasi.

Langkah 3: Penggorengan Pertama (Mematangkan Ayam)

Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak di wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum ayam dimasukkan. Minyak yang kurang panas akan membuat ayam menyerap terlalu banyak minyak dan hasilnya kurang renyah.

Masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis dan ayam bisa matang merata. Goreng ayam dengan api sedang. Api sedang penting agar bagian dalam ayam matang sempurna tanpa membuat bagian luar gosong terlalu cepat.

Setelah beberapa saat, balik ayam secara perlahan agar matang di kedua sisinya. Pada tahap penggorengan pertama ini, kita bertujuan untuk mematangkan daging ayam hingga benar-benar matang dan berwarna kuning keemasan.

Saat ayam sedang digoreng, masukkan bonggol bawang putih yang sudah digeprek kasar ke dalam minyak. Bawang putih ini akan mengeluarkan aroma khas yang sedap dan meresap ke dalam minyak, lalu terserap kembali oleh ayam saat digoreng. Ini salah satu trik dari Chef Martin Praja untuk menambah gurihnya ayam.

Goreng ayam pada penggorengan pertama ini selama kurang lebih 15-20 menit, tergantung ukuran potongan ayam. Tanda ayam sudah matang adalah warnanya sudah berubah menjadi kuning keemasan, dan jika ditusuk, air yang keluar bening, bukan kemerahan. Angkat ayam dan tiriskan minyaknya. Pada tahap ini, ayam sudah matang, tapi belum mencapai kerenyahan maksimal.

Langkah 4: Penggorengan Kedua (Mencapai Kerenyahan Sempurna)

Ini dia rahasia utama ayam goreng ala Chef Martin Praja yang bikin super renyah: teknik penggorengan dua kali (double frying)!

Setelah ayam ditiriskan dari penggorengan pertama, besarkan api kompor menjadi api besar. Panaskan kembali minyak hingga benar-benar panas dan terlihat lebih bergejolak.

Masukkan kembali potongan ayam yang sudah digoreng pertama kali tadi ke dalam minyak panas dengan api besar. Goreng kembali ayam hanya selama 3-4 menit saja.

Kenapa digoreng lagi dengan api besar? Penggorengan kedua dengan suhu tinggi dan waktu singkat ini berfungsi untuk mengeluarkan sisa kelembapan dari permukaan ayam dan membentuk lapisan kulit yang super crispy dan renyah. Daging di dalamnya sudah matang dari penggorengan pertama, jadi tahap kedua ini fokus pada tekstur luarnya.

Baca Juga: loading

Perhatikan ayam saat digoreng kedua kali ini, warnanya akan berubah menjadi cokelat keemasan yang cantik dan permukaannya terlihat lebih garing. Jangan terlalu lama menggoreng di tahap ini agar ayam tidak menjadi kering atau gosong.

Setelah 3-4 menit, segera angkat ayam dan tiriskan minyaknya dengan baik. Biarkan sebentar di atas rak kawat agar uap panasnya hilang dan kerenyahannya terjaga. Ayam Renyah Gurih ala Chef Martin Praja siap disajikan!

Langkah 5: Membuat Sambal Pelengkap

Sambil menunggu ayam digoreng atau setelah ayam selesai digoreng, kamu bisa langsung membuat sambalnya.

Haluskan cabai rawit dan bawang merah. Kamu bisa menggunakan blender, food processor, atau ulekan. Kalau menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah dihaluskan.

Panaskan sedikit minyak goreng (sekitar 50 ml) di wajan. Tumis bumbu sambal yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang. Menumis sambal sampai matang penting agar rasanya tidak langu dan sambal bisa tahan lebih lama.

Masukkan garam, kaldu jamur, dan gula pasir. Aduk rata. Cicipi dan koreksi rasa sesuai selera kamu. Masak sambal sebentar hingga bumbu meresap dan sambal terlihat agak mengental.

Angkat sambal dan sajikan dalam wadah terpisah.

Langkah 6: Penyajian

Tata ayam goreng yang super renyah dan gurih di atas piring saji. Sajikan segera selagi masih hangat agar kerenyahannya terasa maksimal.

Sajikan ayam goreng ini bersama nasi putih hangat, sambal bawang merah cabai rawit yang sudah dibuat tadi, dan lalapan segar seperti timun atau selada. Kombinasi ini dijamin bikin makan makin lahap dan nagih!

Tips Tambahan Agar Ayam Goreng Makin Sukses¶

Chef Martin Praja punya beberapa tips tambahan nih buat kamu yang mau coba resep ini biar hasilnya makin jos!

• Kualitas Ayam: Pilih ayam yang segar dan berkualitas baik. Ayam negeri atau ayam broiler cocok untuk resep ini karena dagingnya lebih empuk dan cepat matang. Kalau mau pakai ayam kampung juga bisa, tapi waktu ungkepnya mungkin perlu lebih lama.
• Memotong Ayam: Potong ayam menjadi bagian yang ukurannya seragam agar matangnya merata saat digoreng. Jangan terlalu besar atau terlalu kecil.
• Tiriskan Ayam: Pastikan ayam benar-benar kering setelah dicuci sebelum dimarinasi. Kelebihan air bisa mengencerkan bumbu dan mengurangi daya rekat tepung tapioka.
• Suhu Minyak: Pastikan minyak sudah panas sesuai instruksi di setiap tahapan penggorengan. Gunakan api sedang di penggorengan pertama untuk mematangkan, dan api besar di penggorengan kedua untuk kerenyahan.
• Jangan Terlalu Padat: Hindari menggoreng terlalu banyak potongan ayam sekaligus dalam satu wajan. Menggoreng terlalu padat akan menurunkan suhu minyak dan membuat ayam jadi kurang renyah. Goreng dalam beberapa batch jika perlu.
• Simpan Ayam Ungkep: Ayam yang sudah dimarinasi bisa disimpan di freezer dalam wadah kedap udara. Saat ingin menggoreng, tinggal keluarkan dari freezer, biarkan suhu ruang sebentar, lalu goreng sesuai langkah 3 dan 4. Ini praktis banget buat stok lauk!
• Menghangatkan Kembali: Kalau ada sisa ayam goreng dan ingin dihangatkan, sebaiknya hindari menghangatkan di microwave karena bisa membuat ayam jadi lembek. Panaskan kembali di oven atau air fryer selama beberapa menit sampai renyah kembali.

Mengapa Resep Ini Begitu Berhasil?¶

Ada beberapa alasan ilmiah dan teknis mengapa resep ayam goreng ungkep ala Chef Martin Praja ini menghasilkan ayam yang super renyah dan gurih:

1. Marinasi Mendalam: Bumbu halus yang mengandung bawang putih, bawang merah, dan ketumbar, ditambah proses perendaman minimal 1 jam (atau lebih), memungkinkan sari-sari bumbu meresap jauh ke dalam serat daging ayam. Ini yang membuat rasa gurihnya tidak hanya di permukaan.
2. Peran Tepung Tapioka: Penambahan tepung tapioka dalam marinasi menciptakan lapisan tipis di permukaan ayam. Lapisan ini berfungsi sebagai pelindung daging saat digoreng dan berkontribusi besar pada tekstur renyah di luar.
3. Infusi Aroma Bawang Putih: Memasukkan bawang putih geprek saat penggorengan pertama bukan hanya memberi aroma pada minyak, tapi juga membantu menginfusikan rasa dan aroma bawang putih ke dalam daging ayam selama proses pematangan.
4. Teknik Double Frying: Ini adalah kunci kerenyahan maksimal. Penggorengan pertama dengan api sedang mematangkan daging secara merata. Penggorengan kedua dengan api besar dan waktu singkat secara efektif mengeluarkan sisa kelembapan dari permukaan kulit ayam, membuatnya kering dan crispy sempurna. Suhu tinggi ini juga membantu karamelisasi pada permukaan, menambah warna cantik dan rasa.

Dengan memahami setiap langkah dan rahasia di baliknya, kamu bisa menghasilkan ayam goreng yang konsisten lezatnya setiap kali mencoba resep ini.

Tonton Cara Membuatnya Langsung dari Chef Martin Praja!¶

Penasaran gimana Chef Martin Praja membuat ayam goreng ini secara langsung? Kamu bisa tonton videonya di kanal YouTube Galeri Rasa. Ini dia video yang relevan yang bisa kamu jadikan panduan visual saat mencoba resep ini:

Menonton langsung prosesnya bisa membantumu lebih yakin dan mengikuti setiap langkah dengan benar. Apalagi melihat tekstur dan warna ayam yang dihasilkan Chef Martin Praja pasti bikin makin semangat buat coba!

Gimana, tertarik banget kan buat nyobain resep ayam goreng renyah gurih ala Chef Martin Praja ini di rumah? Bahan-bahannya simple, cara bikinnya juga nggak terlalu sulit, dan hasilnya dijamin bikin sekeluarga ketagihan.

Ayam goreng ini cocok banget disajikan untuk makan siang atau makan malam, buat bekal, atau bahkan jadi ide jualan! Rasa gurihnya yang meresap dan tekstur renyahnya pasti disukai banyak orang.

Yuk, langsung siapkan bahan-bahannya dan eksekusi resep ini di dapurmu! Jangan ragu untuk mempraktikkan tips-tips tambahan dari Chef Martin Praja juga ya.

Selamat mencoba resep ayam goreng ungkep ala Chef Martin Praja! Jangan lupa share hasilnya di media sosial atau bagikan pengalamanmu di kolom komentar di bawah ini. Ada pertanyaan seputar resep ini? Langsung tanya aja!