Bikin Nagih! Resep Ayam Bacem Klasik, Gampang Banget!

Table of Contents

Ayam bacem adalah salah satu hidangan legendaris dari tanah Jawa yang punya cita rasa khas banget. Bayangin deh, daging ayam yang dimasak perlahan dalam kuah manis, gurih, dengan sentuhan rempah yang bikin aromanya semerbak. Hasilnya? Daging ayam yang super empuk, bumbu meresap sempurna sampai ke tulang, dan warnanya yang cantik kecoklatan.

Hidangan ini sangat identik dengan kuliner Jawa Tengah, sering banget kita temui sebagai pelengkap nasi gudeg yang manis gurih. Proses bikinnya memang butuh waktu dan kesabaran ekstra, karena kuncinya ada di proses memasak yang lama dengan api kecil biar bumbunya meresap. Tapi tenang, hasilnya dijamin bikin nagih dan sepadan banget sama usahanya!

Sebenarnya, ‘bacem’ itu sendiri adalah teknik mengolah makanan, biasanya tempe, tahu, atau daging, dengan cara merebusnya dalam larutan air gula merah, kecap, dan bumbu rempah lainnya. Tujuannya biar bahan makanan jadi awet, berwarna kecoklatan, dan punya rasa manis gurih yang kuat. Ayam bacem ini salah satu contoh paling populer dari teknik ini.

Di rumah, kamu juga bisa lho bikin ayam bacem seenak buatan restoran atau angkringan langgananmu. Gak sesulit yang dibayangkan kok! Intinya sih, cukup siapkan bahan dan ikuti langkah-langkah memasaknya dengan teliti.

Ayam bacem ini punya dua varian utama yang sama-sama lezat, tergantung selera dan cara penyajiannya. Ada ayam bacem basah yang langsung dinikmati setelah proses perebusan, dan ada juga ayam bacem goreng yang digoreng sebentar setelah proses bacem. Yuk, kita bedah satu per satu resepnya!

Resep Ayam Bacem Basah¶

Ayam bacem basah ini biasanya disajikan langsung setelah matang dari kuahnya. Karakteristiknya adalah tekstur daging yang sangat lembap dan juicy, serta warna cokelat gelap yang cantik dari gula merah dan kecap. Rasanya manis gurih dominan dengan aroma rempah yang harum.

Varian ini cocok banget buat kamu yang suka sensasi makan ayam bacem yang lembut dan basah. Biasanya disajikan hangat-hangat dengan nasi, sambal, dan lauk pendamping lainnya. Beberapa orang juga suka membakarnya sebentar setelah proses bacem untuk mendapatkan aroma smoky yang khas.

Berikut ini bahan-bahan dan cara membuat ayam bacem basah yang klasik dan lezat:

Bahan-Bahan Ayam Bacem¶

• 1 ekor ayam negeri atau ayam kampung (sekitar 1-1.5 kg), potong menjadi 8-12 bagian sesuai selera
• 800 ml - 1 liter air kelapa (bisa diganti air biasa, tapi air kelapa memberi rasa manis dan aroma khas)
• 250 gram gula merah, sisir halus
• 4-5 sdm kecap manis berkualitas baik
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, geprek
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air panas, saring ampasnya
• Garam secukupnya (mulai dari 1-1.5 sdt, sesuaikan selera)
• Sedikit kaldu bubuk (opsional, untuk penguat rasa)

Bumbu Halus:¶

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3-4 butir kemiri sangrai
• 1 sdm ketumbar butiran, sangrai
• ½ sdt jintan butiran, sangrai (opsional)

Cara Membuat Ayam Bacem Basah:¶

1. Persiapan Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan jintan (jika pakai) hingga benar-benar halus menggunakan blender atau ulekan.
2. Memasak Ayam: Siapkan panci atau wajan besar. Tata potongan ayam di dalamnya.
3. Masukkan Bumbu: Tuang bumbu halus di atas ayam. Tambahkan daun salam, lengkuas, serai, gula merah sisir, kecap manis, air kelapa (atau air biasa), air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai).
4. Proses Bacem: Pastikan semua potongan ayam terendam cairan bumbu. Jika kurang, bisa tambahkan sedikit air. Nyalakan api, masak dengan api besar hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api ke posisi paling rendah. Tutup panci.
5. Memasak Perlahan: Masak ayam dengan api sangat kecil (ungkep) selama minimal 1-1.5 jam, atau sampai air menyusut banyak, bumbu mengental, dan ayam benar-benar empuk serta bumbunya meresap sempurna. Sesekali balik ayam agar bumbu merata. Kuncinya di sini adalah kesabaran dan api kecil, biar bumbu meresap sampai ke dalam serat daging.
6. Koreksi Rasa: Setelah air menyusut dan bumbu mengental, cicipi kuahnya. Tambahkan gula atau garam jika dirasa kurang pas sesuai selera manismu.
7. Penyajian: Angkat ayam dari kuahnya. Ayam bacem basah siap disajikan selagi hangat bersama sisa bumbu kentalnya.

Ayam bacem basah ini sangat lezat disantap dengan nasi putih hangat, sambal terasi, lalapan, dan lauk pendamping lain seperti tahu/tempe bacem atau sayur asem. Kelembapan dagingnya bikin sensasi makan jadi beda dan nikmat.

Resep Ayam Bacem Goreng¶

Nah, kalau ayam bacem goreng ini adalah versi yang paling sering ditemui di angkringan atau warung makan. Proses awalnya sama persis dengan ayam bacem basah, yaitu direbus dalam larutan bumbu bacem hingga empuk dan meresap. Bedanya, setelah proses bacem selesai, ayam ini akan digoreng sebentar.

Menggoreng ayam bacem ini tujuannya bukan untuk bikin kulitnya super crispy seperti ayam goreng biasa, melainkan hanya untuk memberi tekstur luar yang sedikit kering dan aroma harum khas gorengan, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan juicy karena sudah dibacem.

Ini dia kelanjutan resepnya setelah proses bacem selesai:

Bahan Tambahan (untuk menggoreng):¶

• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat Ayam Bacem Goreng:¶

1. Selesaikan Proses Bacem: Ikuti semua langkah membuat ayam bacem basah di atas hingga ayam matang, empuk, dan bumbu mengental serta meresap sempurna. Matikan api.
2. Tiriskan (Sebentar): Ambil potongan ayam dari sisa kuah bacem. Tiriskan sebentar agar tidak terlalu basah saat digoreng. Sisa kuah bacem yang kental bisa disimpan dan disajikan sebagai siraman atau cocolan.
3. Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Gunakan minyak yang cukup banyak agar ayam terendam sebagian.
4. Menggoreng: Masukkan potongan ayam bacem yang sudah ditiriskan ke dalam minyak panas. Goreng sebentar saja, cukup sampai permukaannya sedikit kecoklatan dan harum. Jangan terlalu lama menggorengnya agar daging tidak kering dan tetap lembut di dalam. Balik sisi lainnya.
5. Angkat dan Sajikan: Angkat ayam bacem goreng, tiriskan minyaknya. Ayam bacem goreng siap disajikan.

Ayam bacem goreng ini sangat populer karena aroma gorengannya yang menggugah selera dan tekstur luarnya yang sedikit berbeda dari versi basah. Cocok disantap dengan nasi, sambal korek atau sambal bawang, tempe/tahu goreng, dan berbagai lauk pendamping khas Jawa lainnya.

Tips Membuat Ayam Bacem yang Sukses¶

• Gunakan Ayam yang Segar: Kualitas ayam sangat berpengaruh pada rasa dan tekstur. Ayam kampung akan memberikan tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih, tapi butuh waktu memasak yang lebih lama. Ayam negeri lebih cepat empuk.
• Air Kelapa adalah Kunci: Kalau memungkinkan, gunakan air kelapa asli. Air kelapa memberikan rasa manis alami yang lebih lembut dan aroma khas yang tidak bisa digantikan air biasa.
• Api Kecil dan Sabar: Proses ungkep dengan api kecil adalah rahasia bumbu meresap sampai ke dalam. Jangan terburu-buru menaikkan api. Waktu ungkep yang lama juga bikin ayam super empuk.
• Koreksi Rasa: Jangan takut mencicipi kuah bumbu saat proses ungkep. Sesuaikan rasa manis, gurih (garam), dan asamnya sesuai preferensi keluargamu.
• Bumbu Halus Benar-benar Halus: Pastikan bumbu halus benar-benar halus agar bumbu merata dan meresap maksimal.
• Penyimpanan: Ayam bacem yang sudah matang bisa disimpan di kulkas beserta sisa bumbunya. Saat ingin disajikan kembali, tinggal hangatkan atau goreng sebentar jika ingin versi goreng. Ayam bacem juga cocok untuk stok lauk.

Membuat ayam bacem sendiri di rumah itu pengalaman yang seru dan hasilnya dijamin memuaskan. Aroma rempah yang memenuhi dapur saat proses ungkep saja sudah bikin lapar!

Untuk kamu yang suka bereksperimen di dapur dan mencari resep-resep baru, internet itu surganya ide! Kamu bisa temukan resep ayam bacem ini dalam berbagai versi, tips memasak, sampai video tutorial yang bikin makin gampang dipraktikkan.

Salah satu platform yang bisa kamu gunakan untuk mencari berbagai resep adalah YouTube. Ada banyak banget channel masak-masak yang tutorialnya detail dan gampang diikuti.

Berikut contoh video YouTube tentang cara membuat ayam bacem yang mungkin bisa jadi referensi tambahan buat kamu:

(Mohon maaf, saya tidak bisa memuat video YouTube secara langsung ke sini. Kamu bisa mencari video dengan kata kunci “Resep Ayam Bacem” di YouTube untuk menemukan tutorial yang relevan)

Gimana, gampang kan bikin ayam bacem klasik di rumah? Bahan-bahannya juga mudah didapat kok di pasar tradisional atau supermarket terdekat.

Setelah mencoba resep ini, jangan sungkan bagikan hasilnya ya! Ceritain juga gimana pengalamanmu bikin ayam bacem pertama kali. Apakah langsung sukses? Atau ada tantangan seru? Yuk, share pengalamanmu di kolom komentar di bawah!