Bye-bye Bau Prengus! 10 Tips Jitu Bikin Daging Kambing Jadi Lebih Lezat

Table of Contents

Idul Adha selalu jadi momen yang ditunggu-tunggu, apalagi buat para pencinta kuliner daging. Stok daging kurban melimpah ruah, siap disulap jadi aneka hidangan lezat, mulai dari sate, gulai, tongseng, sampai rendang. Nah, kalau ngomongin daging kurban, daging kambing pasti jadi salah satu primadonanya.

Sayangnya, daging kambing ini punya ciri khas yang sering bikin ‘nyerah’ duluan, yaitu bau prengus. Aroma khas ini kadang bikin nafsu makan mendadak hilang. Tapi jangan khawatir, bau prengus ini ternyata ada sebabnya dan pastinya bisa banget dihilangkan atau setidaknya dikurangi.

Menurut para ahli, bau prengus pada daging kambing ini punya beberapa alasan. Ada yang bilang bau itu datang dari kelenjar khusus yang ada di pangkal tanduk kambing jantan. Kelenjar ini fungsinya mirip kayak parfum buat menarik perhatian betina, tapi sayangnya aromanya ikut nempel di kulit dan daging.

Pendapat lain bilang kalau bau prengus itu muncul karena daging kambing punya kandungan senyawa karbonil dan asam lemak yang gampang menguap. Nah, senyawa-senyawa ini makin ‘keluar’ baunya pas daging dimasak. Konsentrasi senyawa ini yang beda-beda bikin bau prengus tiap daging kambing bisa beda kekuatannya.

Nah, daripada pusing mikirin asal baunya, mending kita langsung cari tahu gimana cara ngusir bau prengus itu biar daging kambing olahan kita jadi makin mantap. Ada banyak cara lho yang bisa kamu coba pakai bahan-bahan yang gampang ditemuin di dapur atau sekitar rumah. Yuk, simak 10 tips jitu biar daging kambingmu bebas bau prengus dan lezat maksimal!

Tips Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing¶

Menghilangkan bau prengus ini bukan hal mustahil kok. Dengan sedikit trik dan bahan-bahan yang tepat, kamu bisa menikmati hidangan daging kambing tanpa terganggu aromanya. Berbagai cara ini sudah terbukti ampuh dan sering dipraktikkan oleh banyak orang. Berikut ini sepuluh cara yang bisa kamu coba di rumah saat mengolah daging kurban nanti.

1. Andalkan Cuka¶

Cuka yang biasanya dipakai buat nambah rasa asam di masakan ternyata punya kekuatan super buat ngilangin bau prengus daging kambing. Sifat asam pada cuka bisa membantu menetralkan senyawa penyebab bau. Cara pakainya juga gampang banget dan gak butuh waktu lama.

Kamu cukup merebus daging kambing yang mau diolah bersama dengan cuka. Kira-kira perbandingannya, untuk 1 kilogram daging kambing, kamu bisa pakai sekitar 50 gram cuka. Rebus sebentar saja sampai mendidih, lalu angkat dagingnya dan tiriskan. Setelah itu, daging sudah siap dimasak dengan bumbu favoritmu tanpa bau prengus yang mengganggu.

2. Taburi dengan Garam¶

Siapa sangka, bumbu dapur yang paling dasar ini juga ampuh buat ngilangin bau prengus. Garam punya kemampuan menyerap aroma, termasuk sisa-sisa darah yang mungkin masih ada di daging dan bisa jadi sumber bau. Penggunaan garam juga membantu proses awal membersihkan daging secara alami.

Caranya, ambil daging kambing mentah yang sudah dipotong-potong. Taburi permukaannya secara merata dengan garam, lumayan banyak ya. Diamkan daging yang sudah digarami ini selama kurang lebih satu jam. Setelah itu, bilas daging kambing sampai bersih menggunakan air dingin sebelum diolah lebih lanjut.

3. Manfaatkan Jahe dan Kunyit¶

Duo rempah yang punya aroma tajam ini memang jagoan buat urusan masak-memasak, termasuk ngilangin bau prengus daging kambing. Jahe dan kunyit bukan cuma ngasih warna dan rasa, tapi juga efektif banget buat menetralkan bau gak sedap. Aromanya yang kuat bisa menutupi bau prengus daging.

Selain soal bau, jahe dan kunyit juga punya bonus lain. Kandungan enzim tertentu dalam jahe dipercaya bisa membantu melunakkan serat daging kambing. Jadi, selain bau hilang, dagingmu juga bisa jadi lebih empuk saat dimasak nanti. Kamu bisa masukkan irisan jahe atau kunyit geprek saat merebus daging atau saat proses marinasi bumbu dasar.

4. Pakai Nanas untuk Melunakkan Sekaligus¶

Buah nanas ini terkenal banget kemampuannya buat ngempukin daging, nah ternyata dia juga bisa dipake buat ngilangin bau prengus lho. Nanas mengandung enzim papain yang super efektif memecah serat-serat daging yang liat. Proses ini juga bantu ngilangin bau gak sedap yang nempel di serat daging.

Caranya, parut buah nanas secukupnya. Lalu, rendam potongan daging kambing di dalam parutan nanas atau lumuri daging dengan parutan nanas. Ingat, jangan kelamaan ya, cukup 10-30 menit aja. Kalau kelamaan, dagingnya bisa jadi terlalu lembek bahkan hancur, jadi hati-hati dengan durasi perendamannya.

5. Rebus Bareng Lobak¶

Sayuran yang satu ini mungkin agak jarang kepikiran, tapi ternyata lobak bisa jadi penyelamat dari bau prengus daging kambing. Lobak punya kandungan kolin yang rendah. Konon, makin tinggi kadar kolin pada suatu bahan, aromanya bisa makin tidak sedap saat dimasak.

Merebus daging kambing bersama lobak bisa jadi cara ampuh untuk mengurangi bau prengusnya. Ambil beberapa potong lobak, cuci bersih, dan masukkan ke dalam panci rebusan daging kambing. Rebus bersama-sama selama sekitar 30 menit. Setelah itu, angkat daging dan lobak, tiriskan, dan daging kambing siap diolah jadi masakan favoritmu tanpa khawatir bau prengus.

6. Kacang Hijau Ikut Beraksi¶

Wah, kacang hijau? Iya, kamu gak salah baca kok. Kacang hijau ternyata punya khasiat tersembunyi buat ngusir bau prengus daging kambing. Cara pakainya juga unik dan simpel banget.

Kamu bisa merebus daging kambing bareng segenggam kacang hijau. Untuk 1 kilogram daging kambing, cukup pakai sekitar 5 gram kacang hijau. Rebus selama kurang lebih 15 menit saja. Setelah direbus, angkat dagingnya, tiriskan, dan buang air rebusan serta kacang hijaunya. Daging kambingmu sekarang sudah lebih siap diolah tanpa bau prengus yang menusuk hidung.

7. Jeruk Nipis atau Jeruk Limau¶

Mirip dengan cuka, jeruk nipis atau jeruk limau juga punya sifat asam yang ampuh banget buat menetralisir bau gak sedap pada daging kambing. Aroma segar dan kuat dari jeruk ini juga bantu menutupi bau prengus. Ini cara paling klasik dan sering dipakai banyak orang.

Caranya gampang banget, cukup marinasi atau lumuri permukaan daging kambing dengan air perasan jeruk nipis atau jeruk limau. Pastikan seluruh permukaan daging terbalur rata. Diamkan selama sekitar 30-60 menit. Setelah selesai, bilas sedikit atau langsung olah tergantung resep. Aroma asam jeruk akan membawa pergi bau prengus yang gak diinginkan.

8. Gunakan Daun Pepaya¶

Selain nanas, daun pepaya juga terkenal keampuhannya buat ngempukin daging berkat enzim papainnya. Nah, ternyata kemampuan ini juga bantu ngilangin bau prengus lho. Enzim papain di daun pepaya membantu memecah protein daging, yang juga bisa memerangkap senyawa penyebab bau.

Caranya, ambil beberapa lembar daun pepaya segar, remas-remas sedikit sampai agak layu dan getahnya keluar. Bungkus potongan daging kambing dengan daun pepaya ini. Diamkan selama beberapa jam sebelum daging dimasak. Selain bau prengus berkurang, dagingmu juga bakal jadi lebih empuk alami.

9. Jangan Dicuci dengan Air Mentah¶

Ini tips yang sering bikin kaget, tapi ternyata mencuci daging kambing mentah pakai air keran biasa justru bisa bikin bau prengusnya makin kuat. Air bisa menyebarkan bakteri di permukaan daging dan juga “mengaktifkan” senyawa volatil penyebab bau. Jadi, hindari mencuci daging kambing mentah di bawah air mengalir.

Sebagai gantinya, kamu bisa langsung masukkan potongan daging kambing ke dalam air mendidih. Biarkan mendidih sebentar sampai muncul banyak buih di permukaan air. Buih ini adalah kotoran dan sebagian lemak yang menempel. Angkat daging kambing, buang air rebusan pertama yang penuh buih itu, lalu tiriskan daging. Proses ini membersihkan daging sekaligus mengurangi bau tanpa menyebarkan aroma.

10. Pisahkan Lemaknya Sebisa Mungkin¶

Lemak pada daging kambing adalah salah satu sumber utama bau prengus. Senyawa penyebab bau itu sifatnya larut dalam lemak, jadi semakin banyak lemak yang menempel, semakin kuat baunya. Karena itu, memisahkan lemak yang berlebihan adalah langkah penting untuk mengurangi bau prengus.

Buang gumpalan-gumpalan lemak yang tebal yang terlihat jelas menempel pada daging. Kalau dirasa susah dipotong saat daging masih segar, kamu bisa bekukan dulu daging kambing di dalam freezer sebentar sampai agak mengeras. Lemak yang beku akan lebih mudah dipotong dan dipisahkan dari dagingnya. Setelah lemak yang tebal dibuang, barulah daging siap diolah dengan cara lain.

Nah, itu dia 10 tips jitu yang bisa kamu coba buat ngusir bau prengus dari daging kambing kurbanmu. Dengan tips ini, kamu gak perlu khawatir lagi deh buat menikmati aneka hidangan lezat dari daging kambing. Sate kambing, gulai, tongseng, atau apapun masakanmu pasti jadi makin nikmat tanpa gangguan bau prengus.

Punya tips lain yang gak kalah ampuh? Atau mungkin kamu udah pernah cobain salah satu tips di atas dan ada pengalaman menarik? Yuk, share cerita dan tips jagoanmu di kolom komentar di bawah!