Resep Ayam Panggang Madu Pedas Manis Juicy ala Chef Devina, Bikin Nagih!
Siapa sih yang nggak suka ayam panggang? Apalagi kalau ayam panggangnya itu juicy, bumbunya meresap sampai ke tulang, dengan perpaduan rasa manis, pedas, dan gurih yang pas. Nah, kali ini kita mau coba resep spesial dari Chef Devina Hermawan: Ayam Panggang Madu Pedas Manis. Resep ini beda banget karena pakai teknik brining semalaman yang bikin ayamnya super lembut dan bumbunya nendang!
Kenapa Resep Ini Spesial?¶
Resep Ayam Panggang ini menggunakan ayam utuh yang direndam dalam larutan brine sebelum dipanggang. Teknik brine, yaitu merendam daging dalam larutan air, garam, gula, dan bumbu, adalah kunci utama kenapa daging ayam bisa tetap juicy meskipun dipanggang dengan suhu tinggi dalam waktu lama. Garam membantu memecah serat otot daging, memungkinkan air dan bumbu marinasi lebih mudah meresap. Gula dalam brine juga membantu memberikan warna cokelat keemasan yang cantik saat dipanggang.
Ditambah lagi, Chef Devina menggunakan bumbu marinasi instan sebagai dasar brine-nya, yang memudahkan kita di rumah. Tapi jangan khawatir, rasa akhirnya tetap kompleks dan kaya. Saus olesan racikan Chef Devina yang terdiri dari bawang putih, bawang bombai, jahe, saus tomat, saus sambal, saus tiram, madu, dan oregano ini menciptakan perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit pedas yang sangat cocok berpadu dengan daging ayam yang empuk. Aroma khas oregano juga menambah nuansa roasted chicken ala restoran yang bikin selera makan langsung naik!
Selain itu, ada sentuhan unik pada isian ayamnya, yaitu tumisan daun singkong pedas. Ini dia yang membuat ayam panggang ini punya cita rasa lokal yang kuat dan berbeda dari roasted chicken pada umumnya. Isian daun singkong ini tidak hanya menambah tekstur dan rasa, tapi juga membuat hidangan ini terasa lebih lengkap. Bayangkan, daging ayam yang juicy berpadu dengan daun singkong yang sedikit pedas dan gurih di setiap gigitan! Sangat menggugah selera, kan?
Meskipun resep aslinya menggunakan ayam utuh yang dipanggang dengan rotisserie, kamu juga bisa menyesuaikan dengan alat yang ada di rumah. Oven biasa tanpa rotisserie juga bisa kok, atau bahkan menggunakan daging ayam fillet jika ingin lebih praktis. Yang penting adalah teknik brining dan penggunaan saus olesannya yang khas. Sajikan ayam panggang ini hangat-hangat bersama nasi putih pulen dan sambal matah segar. Dijamin, makan siang atau makan malam kamu akan jadi luar biasa!
Tertarik buat mencoba resep ini? Yuk, langsung kita intip bahan-bahan dan cara membuatnya. Resep ini menghasilkan 12 porsi, jadi sangat pas untuk acara kumpul keluarga atau teman.
Bahan-bahan¶
Berikut daftar bahan yang kamu perlukan untuk membuat Ayam Panggang Madu Pedas Manis ala Chef Devina:
Bahan Brine Ayam¶
- 2 ekor ayam negeri utuh (ukuran sekitar 1.2 - 1.5 kg per ekor)
- 20 gr bumbu marinasi instan (banyak tersedia di pasaran)
- 2 sdm garam (gunakan garam dapur biasa)
- 2 sdm gula pasir
- 750 ml air matang (pastikan airnya sudah dingin)
Tips: Untuk hasil maksimal, pastikan ayam sudah bersih dan tidak ada bulu halus yang tertinggal.
Bahan Saus Olesan¶
Saus ini adalah kunci rasa manis, pedas, dan gurih pada kulit dan permukaan ayam.
- 35 gr bawang putih (sekitar 5-7 siung, cincang halus)
- 100 gr bawang bombai (sekitar 1 buah ukuran sedang, cincang halus)
- 12 gr jahe (sekitar 2 cm, cincang halus)
- 4 sdm margarin (untuk menumis)
- 150 ml air
- ½ sdt oregano kering (opsional, memberikan aroma khas roasted chicken)
- 3 sdm saus tomat
- 3 sdm saus sambal (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm saus tiram
- 2-3 sdm madu (sesuai selera manis)
- 1 sdt kecap maggi (atau kecap asin lainnya)
- ¼ sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
Tips: Jika tidak ada kecap Maggi, bisa diganti dengan kecap asin kualitas baik. Jumlah madu bisa disesuaikan selera, tambah jika suka lebih manis.
Bahan Isian Ayam¶
Isian daun singkong pedas ini memberikan kejutan rasa yang nikmat di dalam.
- 125 gr daun singkong rebus (rebus hingga empuk, peras airnya, cincang kasar)
- 3 siung bawang putih (iris tipis)
- 5 siung bawang merah (iris tipis)
- 7 buah cabai rawit merah (iris tipis, sesuaikan selera pedas)
- 10 buah cabai rawit hijau (iris tipis, sesuaikan selera pedas)
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur (atau kaldu bubuk lainnya)
- 2 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak (untuk menumis)
Tips: Pastikan daun singkong benar-benar empuk saat direbus agar tidak keras saat disantap.
Bahan Tambahan Saus¶
Ini digunakan untuk mengencerkan sisa saus olesan agar bisa dijadikan saus siram.
- 100 ml air
- 1 sdm kecap manis (opsional, untuk menambah warna dan rasa)
Pelengkap¶
Sajikan ayam panggang ini dengan pendamping yang pas.
- Nasi putih hangat
- Sambal matah segar (untuk rasa pedas yang nendang)
Cara Membuat Ayam Panggang Madu Pedas Manis¶
Proses pembuatan resep ini memang butuh sedikit kesabaran, terutama saat proses brining. Tapi tenang, hasilnya pasti setimpal! Ikuti langkah-langkah ini baik-baik:
- Tahap Brining: Siapkan wadah besar atau plastik ziplock yang cukup untuk menampung ayam utuh. Campurkan air matang, garam, gula pasir, dan bumbu marinasi instan dalam wadah tersebut. Aduk rata hingga garam dan gula larut sempurna. Pastikan airnya sudah dingin agar ayam tidak “matang” saat direndam.
- Masukkan ayam yang sudah dibersihkan ke dalam larutan brine. Pastikan seluruh bagian ayam terendam sempurna. Jika perlu, tambahkan sedikit air matang dingin lagi. Ikat rapat plastik atau tutup wadah. Masukkan ke dalam kulkas dan diamkan minimal 8 jam atau idealnya semalaman (12-18 jam). Proses brining ini sangat penting untuk memastikan daging ayam juicy dan bumbu meresap.
- Setelah proses brining selesai, keluarkan ayam dari kulkas. Buang larutan brine dan bilas ayam dengan air bersih mengalir. Keringkan ayam dengan tisu dapur hingga benar-benar kering, termasuk bagian rongga dalamnya. Ayam yang kering akan menghasilkan kulit yang lebih renyah saat dipanggang. Sisihkan.
- Membuat Saus Olesan: Cincang halus bawang putih, bawang bombai, dan jahe. Panaskan margarin di wajan dengan api sedang. Masukkan bumbu yang sudah dicincang tadi, tumis perlahan hingga harum, layu, dan berubah warna menjadi kecokelatan. Proses menumis hingga kecokelatan ini akan mengeluarkan aroma dan rasa yang lebih kaya (proses karamelisasi).
- Pindahkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam blender atau food processor. Tambahkan 150 ml air dan oregano kering (jika pakai). Blender hingga bumbu benar-benar halus dan membentuk pasta.
- Tuang bumbu halus kembali ke wajan (tidak perlu dicuci jika masih ada sisa margarin). Masukkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap maggi (atau kecap asin), kaldu ayam bubuk, dan merica bubuk. Aduk rata. Masak saus ini dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Matikan api, lalu tambahkan madu. Aduk rata. Koreksi rasa, jika kurang manis tambah madu, jika kurang asin bisa tambah garam atau kecap asin. Sisihkan saus olesan.
- Membuat Isian Daun Singkong: Iris tipis bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah, dan cabai rawit hijau. Cincang kasar daun singkong rebus yang sudah diperas airnya.
- Siapkan mangkuk. Masukkan irisan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan daun singkong cincang. Tambahkan garam, kaldu jamur, gula pasir, dan 1 sdm minyak. Aduk rata semua bahan isian ini menggunakan tangan bersih hingga tercampur sempurna. Minyak di sini membantu agar bumbu merata dan sedikit melunakkan tekstur saat dimasak di dalam ayam.
- Menyiapkan Ayam untuk Panggang: Ambil ayam yang sudah kering. Jika menggunakan alat rotisserie, tusuk ayam dengan alat rotisserie, pastikan posisinya pas di tengah.
- Ambil sekitar 1-2 sendok makan saus olesan yang sudah dibuat tadi. Oleskan sedikit saus ini ke bagian dalam rongga ayam, ratakan dengan kuas kecil atau jari (pastikan tangan bersih).
- Masukkan adonan isian daun singkong ke dalam rongga ayam. Padatkan isian hingga rongga terisi penuh dan merata. Jangan terlalu padat hingga ayam pecah, tapi cukup padat agar isian tidak mudah keluar.
- Ikat ujung paha ayam dengan tali kasur atau benang masak. Tarik paha ke belakang dan ikat kuat agar isian tidak keluar dan bentuk ayam lebih rapi saat dipanggang. Lipat sayap ayam ke bagian bawah atau belakang tubuh ayam agar tidak gosong saat dipanggang. Jika menggunakan rotisserie, pastikan ayam terikat kencang pada alatnya. Jika menggunakan oven biasa, cukup ikat paha dan lipat sayapnya.
- Proses Memanggang: Panaskan oven atau alat rotisserie. Atur suhu ke 200 derajat Celcius. Tempatkan ayam dalam oven atau pasang pada rotisserie. Panggang selama 40 menit pertama.
- Setelah 40 menit, keluarkan ayam sebentar dari oven (atau jika pakai rotisserie, oles di tempatnya jika memungkinkan). Oleskan saus olesan ke seluruh permukaan kulit ayam secara merata menggunakan kuas tahan panas. Oleskan agak tebal agar warna kulitnya cantik.
- Masukkan kembali ayam ke oven. Lanjutkan memanggang selama 5 menit lagi. Keluarkan lagi, oleskan saus kembali, lalu panggang lagi selama 5 menit. Ulangi proses oles dan panggang 5 menit ini 2-3 kali lagi hingga total waktu memanggang sekitar 50-60 menit (setelah 40 menit pertama). Total waktu memanggang bisa bervariasi tergantung ukuran ayam dan oven yang digunakan. Ayam dikatakan matang jika cairan yang keluar saat ditusuk di bagian paha bening, bukan merah muda.
- Membuat Saus Siram: Sementara ayam dipanggang di tahap akhir, panaskan sisa bumbu olesan dalam wajan. Tambahkan 100 ml air dan kecap manis (jika pakai). Masak sebentar sambil diaduk hingga saus sedikit mengental. Saus ini akan menjadi saus siram untuk melengkapi hidangan.
- Setelah ayam matang, keluarkan dari oven. Biarkan ayam beristirahat selama 10-15 menit sebelum dipotong. Ini penting agar sari daging merata kembali ke seluruh bagian, menghasilkan daging yang lebih juicy.
- Lepaskan ikatan dan alat rotisserie (jika pakai). Potong ayam menjadi beberapa bagian sesuai selera. Sajikan ayam panggang madu pedas manis ini bersama nasi putih hangat, isian daun singkongnya, siraman saus tambahan, dan sambal matah sebagai pelengkap.
Tips Tambahan untuk Hasil Sempurna¶
- Pilih Ayam Berkualitas: Gunakan ayam negeri yang segar dan ukurannya tidak terlalu besar agar matang merata. Ayam ukuran 1.2 - 1.5 kg ideal untuk dipanggang utuh.
- Jangan Lewatkan Brining: Proses brining adalah kunci utama kelembaban ayam. Semakin lama (sampai 18 jam), semakin meresap dan juicy hasilnya.
- Keringkan Ayam: Setelah dibilas dari brine, pastikan ayam benar-benar kering sebelum dioles saus dan dipanggang. Kulit kering akan lebih mudah menjadi renyah.
- Suhu Oven: Kenali oven Anda. Jika kulit terlalu cepat cokelat tapi daging belum matang, turunkan sedikit suhu oven dan tutup bagian yang sudah cokelat dengan aluminium foil.
- Tes Kematangan: Cara paling akurat adalah menggunakan termometer daging. Suhu internal di bagian paha terdalam (tanpa mengenai tulang) harus mencapai minimal 75°C. Jika tidak ada termometer, tusuk bagian paha dengan tusuk sate. Jika cairan yang keluar bening, ayam sudah matang. Jika masih ada warna merah muda, panggang lebih lama.
- Istirahatkan Ayam: Jangan langsung memotong ayam setelah keluar dari oven. Biarkan 10-15 menit agar sari daging merata dan tidak keluar saat dipotong. Ini menjaga kelembaban daging.
Variasi dan Penyajian¶
Jika tidak punya oven dengan rotisserie, kamu bisa memanggang ayam ini di oven biasa menggunakan rak panggang. Letakkan loyang di bawahnya untuk menampung tetesan lemak dan saus. Waktu panggang mungkin sedikit berbeda, sesuaikan saja.
Tidak ingin pakai ayam utuh? Kamu bisa gunakan potongan ayam seperti paha atau dada. Potongan ayam akan matang lebih cepat, jadi waktu brining dan memanggangnya perlu disesuaikan. Untuk potongan ayam, brining cukup 4-6 jam, dan waktu panggang sekitar 30-45 menit tergantung ukuran potongan.
Isian daun singkong bisa diganti dengan nasi berbumbu, ubi jalar potong kecil, atau bumbu aromatik seperti serai, daun jeruk, dan jahe jika tidak suka daun singkong atau pedas.
Untuk pelengkap, selain nasi putih dan sambal matah, ayam panggang ini juga nikmat disajikan dengan sayuran tumis, lalapan segar, atau bahkan kentang panggang. Saus sisa olesan yang diencerkan tadi bisa disiramkan langsung ke atas ayam saat disajikan.
Tabel Ringkasan Waktu dan Suhu (Estimasi)¶
| Proses | Waktu | Suhu Oven | Catatan |
|---|---|---|---|
| Brining | 12-18 jam | Kulkas | Minimal 8 jam |
| Panggang Awal | 40 menit | 200°C | Untuk memulai proses pemasakan |
| Oles Saus 1 | 5 menit | 200°C | Untuk memberi warna dan rasa di kulit |
| Oles Saus 2 | 5 menit | 200°C | Mengulang proses oles |
| Oles Saus 3 | 5 menit | 200°C | Ulangi 2-3 kali |
| Total Panggang | Sekitar 50-60 menit | 200°C | Setelah 40 menit pertama |
| Istirahat Ayam | 10-15 menit | Suhu ruang | Agar daging juicy saat dipotong |
| Membuat Saus Siram | 5-10 menit | Api kecil | Panaskan sisa saus + air + kecap manis |
Catatan: Waktu dan suhu bisa bervariasi tergantung ukuran ayam dan jenis oven yang digunakan.
Sekilas Tentang Chef Devina Hermawan¶
Chef Devina Hermawan dikenal sebagai salah satu chef muda berbakat di Indonesia. Lulusan Le Cordon Bleu ini sering membagikan resep-resep kreasi modern dan tradisional Indonesia yang mudah diikuti di rumah melalui kanal YouTube dan media sosialnya. Resep-resepnya seringkali menggabungkan teknik memasak klasik dengan sentuhan modern, menghasilkan hidangan yang lezat, tampil menarik, dan foolproof (mudah diikuti). Ayam Panggang Madu Pedas Manis ini adalah salah satu contoh bagaimana ia memadukan teknik brining ala Barat dengan cita rasa Asia melalui saus madu pedas manis dan isian daun singkong lokal.
Tonton Langsung Cara Membuatnya!¶
Kadang, melihat langsung prosesnya bisa lebih membantu, kan? Kebetulan Chef Devina juga sering membagikan resepnya dalam bentuk video. Kamu bisa coba cari video beliau yang membuat resep ayam panggang ini atau resep ayam panggang lainnya di YouTube-nya.
[SISIPKAN VIDEO YOUTUBE YANG RELEVAN, CARI “Resep Ayam Panggang Madu Pedas Chef Devina Hermawan”]
Video contoh (ini adalah placeholder, cari video yang paling sesuai):
(Catatan: Anda perlu mengganti YOUR_VIDEO_ID_HERE dengan ID video YouTube yang relevan. Cari video Chef Devina tentang resep ini atau resep ayam panggang serupa di YouTube)
Troubleshooting: Jika Ayam Anda Tidak Sempurna¶
- Daging Kering: Ini bisa disebabkan oleh waktu brining yang kurang lama, waktu panggang terlalu lama, atau suhu oven terlalu tinggi. Pastikan brining cukup dan jangan panggang melebihi waktu yang dibutuhkan. Mengistirahatkan ayam setelah matang juga sangat penting.
- Kulit Tidak Crispy: Ayam kurang kering sebelum dipanggang atau suhu oven terlalu rendah. Pastikan mengeringkan ayam dengan baik dan suhu oven cukup tinggi di awal atau akhir proses. Proses oles saus juga membantu memberikan warna dan sedikit tekstur, tapi jangan terlalu banyak mengoles jika kulit sudah basah.
- Isian Terlalu Asin/Pedas: Sesuaikan takaran bumbu pada isian sesuai selera. Ingat bahwa isian ini akan bercampur dengan sari daging, jadi rasa akan sedikit termoderasi.
- Saus Olesan Gosong: Jika saus gosong saat dipanggang, mungkin suhu oven terlalu tinggi atau terlalu banyak saus dioleskan sekaligus. Oleskan saus secara bertahap dan pantau warna kulit. Jika mulai terlalu gelap, turunkan suhu atau tutup bagian tersebut dengan foil.
Siap Mencoba?¶
Resep Ayam Panggang Madu Pedas Manis ala Chef Devina ini memang butuh sedikit usaha dan waktu, terutama di proses brining. Tapi percayalah, hasil akhirnya sangat sepadan. Daging ayam yang super juicy, kulit yang beraroma dengan saus manis pedas gurih, ditambah kejutan isian daun singkong yang khas, membuat hidangan ini berbeda dan bikin nagih. Sangat pas untuk hidangan utama saat ada acara spesial di rumah, atau sekadar memanjakan keluarga di akhir pekan.
Sudah siap mencoba resep istimewa ini di dapurmu? Jika ada pertanyaan selama proses pembuatan, jangan ragu untuk bertanya ya! Atau kalau kamu sudah berhasil membuatnya, bagikan pengalaman dan hasilnya di kolom komentar di bawah!
Posting Komentar